Los 14 alérgenos de declaración obligatoria

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El anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 recoge 14 grupos de sustancias que causan alergias o intolerancias. Los explicamos en el módulo 6 del temario, que es nuestro curso de alérgenos, con su propio examen y su propio certificado.

1. Cereales con gluten. Trigo (también espelta y trigo khorasan), centeno, cebada, avena y sus variedades híbridas. Ejemplos: pan, empanada, rebozados, cerveza.
2. Crustáceos. Ejemplos: gambas, cigalas, nécoras.
3. Huevos. Ejemplos: tortilla, mayonesa, flan.
4. Pescado. Ejemplos: caldo de pescado, empanada de atún.
5. Cacahuetes. Ejemplos: aperitivos, salsas.
6. Soja. Ejemplos: salsa de soja, tofu.
7. Leche y derivados. Incluida la lactosa. Ejemplos: bechamel, queso, nata.
8. Frutos de cáscara. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos y nueces de macadamia. Ejemplos: tarta de almendra, turrón, helado de pistacho.
9. Apio. Ejemplos: caldos, sopas, salsas.
10. Mostaza. Ejemplos: aliños, salsas.
11. Granos de sésamo. Ejemplos: pan con semillas, hummus.
12. Dióxido de azufre y sulfitos. En más de 10 mg/kg o 10 mg/litro (SO₂ total) en el producto listo para consumir. Ejemplos: vino, cerveza, frutas desecadas.
13. Altramuces. Ejemplos: harina de altramuz, altramuces de aperitivo.
14. Moluscos. Ejemplos: pulpo, mejillones, almejas, calamares.

Algunos grupos tienen excepciones. Las explicamos en el módulo de alérgenos del temario.

Según AESAN, los certificados tienen validez en todo el territorio nacional (nota informativa de AESAN, punto 2).